Ingredienti per 8 porzioni:
1/2 l di latte
4 uova intere
90 gr. di zucchero
1 stecca di vaniglia
violette candite per guarnire

Preparazione:
Fare un’incisione lungo la stecca di vaniglia e immergerla nel latte, che farete scaldare sul fuoco in una casseruola. In un contenitore a parte sbattere le uova con lo zucchero utilizzando le fruste, fino ad ottener un composto spumoso. Una volta raggiunta l’ebollizione, versare lentamente il latte nel composto spumoso, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema omogenea e avendo cura di togliere il baccello di vaniglia. Versare il composto in coppette di ceramica o stampini in alluminio. Cuocere in forno a bagnomaria a 180° per 20 minuti. Una volta cotti, lasciate raffreddare i vostri budini, e decorateli con i fiori di violetta canditi prima di servire.

Ingredienti per 4 coppette:
250 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero
50 gr. di ciliegie sotto spirito a tocchetti
50 gr. di gocce di cioccolato
1 rotolo di pasta sfoglia
Ciliegie sotto spirito per decorare

Preparazione:
Stendete la pasta sfoglia e, con l’aiuto di un coppa pasta o con un piattino da dessert, ricavatene 4 cerchi di 15/20 cm di diametro. Con la pasta in avanzo, ricavare dei piccoli cuori che utilizzerete come decorazione. Posare i cerchi di pasta all’interno di stampi da budino per ottenere delle cocotte di pasta sfoglia. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti o comunque fino a completa doratura. Una volta cotte le vostre coppette, mettetele da parte fino al momento di servire.

In una ciotola capiente lavorate la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato. Scolate bene le ciliegie sotto spirito per evitare che la ricotta diventi troppo liquida e riducetele in piccoli pezzi. Uniteli alla ricotta, lavorate bene la crema e riponetela in frigo per almeno due ore. Al momento di servire, riempite per 3/4 le coppette di pasta sfoglia con la crema di ricotta, decorate con una ciliegia sotto spirito, un cuore di pasta sfoglia e… buon San Valentino!

INGREDIENTI per 4 porzioni
200 g di zucchero
7 tuorli
3/4 l di latte
1 bastoncino di cannella
scorza grattugiata di 1/2 limone

PREPARAZIONE

Mettere sul fuoco il latte e aggiungere la cannella e la scorza di limone grattugiata. Unire i tuorli allo zucchero in una bacinella e sbattere il tutto con una frusta.

Quando il latte inizia a bollire, toglierlo dal fuoco e filtrarlo con un collino. Versare pian piano il latte nella bacinella con tuorli e zucchero. Mettete la crema bagno maria mescolando spesso fino quando il composto comincerà ad addensarsi.

Versare la crema in quattro piccole pirofile. Una volta che la crema si è raffreddata coprire ogni pirofila con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.

Spargere poi un po’ di zucchero sulla crema fredda e caramellare con il ferro “de cremar”. Lo zucchero in superficie deve diventare duro come un sottilissimo strato di vetro, che si frantumerà mentre lo si mangia contrastando il caldo con il freddo della crema.

Per caramellare potete anche mettere la crema nel forno, molto in alto in modo che sia molto vicino al e per evitare che la crema si scaldi dovete mettere le ciotole dentro di un recipiente con acqua e ghiaccio.

INGREDIENTI:
400 ml panna da montare
1 uovo
1 tubetto latte condensato (circa 170 ml)
2 o 3 cucchiai zucchero
1/2 baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:
Montare la panna ben fredda senza che diventi troppo dura. In altro contenitore montare l’uovo con lo zucchero, unire il latte condensato e montare ancora per qualche minuto.
Versare il composto di uovo e latte sulla panna e mescolare delicatamente, poi versare in gelatiera e fare mantecare per circa 30/40 minuti. In caso non si possedesse una gelatiera, basta versare il tutto in una vaschetta e conservare in freezer, mescolando con una frusta ogni 2 ore per 3 volte.

Per aromatizzare il gelato aggiungi alla panna i semini di 1/2 baccello di vaniglia. Per ricavare i semini tagliare la bacca a metà dal lato corto, poi tagliare longitudinalmente una metà, raschire via i semini all’interno e aggiungerli alla panna.

Si può preparare la sera prima per risparmiare tempo da dedicare alla preparazione degli altri piatti del menù. Nella foto viene presentata la ricetta in versione monoporzione, realizzabile suddividendo gli stessi ingredienti per più stampi.

INGREDIENTI per 8 persone:

• 200 gr. di biscotti tipo Digestive
• 80 gr. di burro ammorbidito
• 250 gr. di ricotta
• 250 gr. di formaggio fresco tipo Philadelphia
• 100 gr di zucchero
• 250 gr. di frutti di bosco a piacere

PREPARAZIONE:

Tritare finemente con un mixer i biscotti secchi, aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene il tutto. Stendere il composto sul fondo di un piatto da portata, creando una base di circa un cm di spessore, aiutandovi con l’anello da pasticcere (20 cm di diametro) per mantenere in forma il dolce.

Far riposare il fondo ottenuto nel frigo per almeno un’ora.

In una terrina lavorare la ricotta con il formaggio fresco e 80 gr. di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere a piacere qualche frutto di bosco all’interno della crema. Potete utilizzare i frutti di bosco freschi oppure anche le buste che si trovano nel reparto surgelati.

Una volta preparata la crema, versare tutto il contenuto all’interno dell’anello per dolci. Livellare bene e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

In una casseruola, cuocere per qualche minuto i frutti di bosco con i 20 gr. di zucchero rimasti. Assaggiate la composta ottenuta e se necessario aggiungere altro zucchero. Tenete da parte la composta ottenuta.

Prima di servire il dolce, togliete l’anello da pasticcere e, delicatamente, versate sulla torta la composta di frutta. Si può guarnire con riccioli di cioccolato fondente, o con foglioline di menta.

INGREDIENTI:
150 g di yogurt
120 g albicocche secche (circa 12)
100 g panna fresca
burro, zucchero, miele fluido e liquore a piacere

PREPARAZIONE:
Mettere le albicocche a bagno in acqua aromatizzata con 70 g di liquore (consigliamo Grand Marniere, maraschino o grappa) per 6-8 ore.
Scolate e frullate 8 albicocche con un goccio di liquore dell’ammollo fino ad ottenere una salsa fluida.
Caramellare un cucchiaino di zucchero con mezzo di burro, poi unire le albicocche intere e rosolarle velocemente su entrambi i lati.
Montare la panna, mescolare con lo yogurt e il miele, distribuire nelle coppette e completare con la salsa e le albicocche caramellate. Decorate a piacere con i biscottini, frutta, frutta sciroppata.

Questa ricetta spiega come preparare una variante della panna cotta classica: la panna cotta al cocco.

Deliziosa specialità per veri golosi, la PANNA COTTA AL COCCO è un dolce al cucchiaio perfetto per terminare con gusto e delicatezza un ricco pasto.

INGREDIENTI:
250 ml. di latte
250 ml. di panna
8 gr. di colla di pesce
80 gr. di zucchero
20 gr. di cocco
Formine di alluminio

PREPARAZIONE:
Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina. Unire in una casseruola il latte, la panna e lo zucchero e portare ad ebollizione. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata e il cocco e spegnere il fuoco.
Mescolare il tutto finchè la gelatina sarà completamente sciolta.
Lasciare intiepidire il composto e poi versarlo con delicatezza nelle formine di alluminio.
Lasciare raffreddare ancora un pò a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Per sformare la panna cotta, passare i bordi con un coltellino affilato oppure  mettere a bagno per un minuto in acqua calda, poi girare lo stampino.

Decorare a piacere, con cocco grattuggiato o con decorazioni di caramello raffreddato.

PREPARAZIONE:
Unire la panna allo zucchero a velo. Montare il composto fino a quando non raggiunge una consistenza compatta. Unire le merighe, meglio se di piccole dimensioni, e mescolare delicatamente.
Foderare una teglia con la pellicola o l’alluminio e versare il composto.
Lasciar raffreddare un paio d’ore in freezer.
Consiglio di decorare la meringata con le meringhe e delle scaglie di cioccolato.

 Unire la colla di pesce strizzata e mescolare fino al raffreddamento.
Mettere negli stampini o, se preferite, in uno stampo e riporre in frigo per circa 3 ore.
Guarnire a piacimento!

INGREDIENTI:
100g di cioccolato bianco
250 ml di latte intero fresco
1 uovo
50g di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce
(per 4 persone)

PREPARAZIONE:
In una padella antiaderente scaldate il latte con nutella e zucchero. Mescolate e lasciate raffreddare. Montate a neve gli albumi. Amalgamate gli albumi alla crema di nutella, unite i tuorli e versate la mousse così ottenuta in un contenitore. Mettetelo in frigorifero un paio d’ore. Decorate a piacere!

Si ringrazia per l’immagine:http://dolcissimoesalato.blogspot.com/2010/06/mousse-alla-nutella.html